写于 2017-07-04 07:41:11| 手机认证免费彩金白菜| 基金
<p>海鲜产业的可持续性仍然是头条新闻 - 尽管我们似乎正在取得任何进展它可能非常微妙,对于作为新英格兰厨师的不同人来说意味着不同的东西,促进可持续海产意味着支持明智地捕鱼的当地渔民,谢谢,我并不孤单;许多厨师正在尽最大努力支持可持续海鲜选择并丰富当地社区新英格兰海鲜也达到了一个关键临界点两周前,新英格兰渔业管理委员会宣布几乎每个物种的捕捞限制都会大幅下降,特别是三文鱼新英格兰底栖鱼的危急情况已得到证实,其后果将严重影响我们的捕鱼社区如果我们选择不采取行动,我们数百年的历史将完全瓦解面对这一挑战,所有人都有一个紧迫的机会我们,无论你是厨师,渔夫还是消费者,都要拥抱可持续海鲜的全部含义我们很难有机会为新英格兰海鲜市场提供一个愿景厨师,我希望我的行业能够转变未充分利用的鱼这些鱼 - 如红鱼,海罗宾和大西洋鲑鱼 - 被称为“垃圾鱼”,并被拒绝由渔民和厨师编辑他们选择只保留消费人们的需求,但实际上没有“垃圾鱼”这样的东西我们有责任使用所有的鱼而不是浪费宝贵的选择因为它们不受欢迎因为缺乏一个更好的词许多鱼被广泛认为与过去的垃圾鱼Skate和安康鱼不太远,这些鱼被新英格兰的厨师和渔民称赞,滑冰被遗弃了几十年和80年代后期因为它的肉质,温和和坚果的味道很有价值,因为它被认为味道太难看了,但今天,安康鱼找到了定制的高端菜单,以其多功能性而闻名,Skate和Monkfish最终进入了如此强大的入口在主要的烹饪阶段,这里他们被讽刺地过度捕捞它变得复杂,我们转向使我们的海鲜选择多样化未充分利用的物种,我们需要确保我们不会产生新问题如提早些时候,安康鱼快速从Äúgarbage鱼,州运行整个圈子,被归类为鱼类,以避免蒙特利湾水族馆对我们的鱼的热情,我们吃太多,安康鱼通常被底部捕获拖网,可能对海底栖息地造成严重破坏并造成高水平的兼捕幸运的是,科学家们已经了解了更多关于安康鱼的信息,我们正在迅速尝试帮助保护他们他们现在正在卷土重来因物种利用不足的风险正在被利用,因为许多这些鲜为人知的鱼都是“穷人”,“这意味着我们对他们的人口知之甚少,或者他们的可持续捕捞水平可能是多少,我们不一定了解我”哪种捕捞方法必须是用于减少兼捕,减少对其他物种的影响和保护海洋栖息地Da捕捞方法的收集和创新将是健康渔业的关键,使我们能够有效地控制种群I我们相信我们可以管理我们捕捞鲜为人知的物种的方式,避免整个行业的复杂性在我们的可持续海产品的未来开启关于未充分利用物种的作用的对话,我暂时接受了“Äúgarbagefish”这一术语</p><p>我将于3月10日在剑桥的Area Four餐厅举办一名厨师合作垃圾鱼晚餐将主持厨师Rich Garcia,Larry Leibowitz,Evan Mallett,Mary Reilly,Jake Rojas,Michael Scelfo,Derek Wagner和Drew Hedlund我们期待提供美味的多道菜晚餐,包括未充分利用的物种,并讨论可持续海洋的未来巴顿西弗,新英格兰水族馆研究员和国家地理学会院长,也会说几句话比以往任何时候,我们都是比以往任何时候都更应对我们减少鱼类种群的挑战并继续相互学习并传达未充分利用的sp的兴奋和可能性面向更广泛的观众我们希望晚宴能激发对重要角色的讨论我们每个人都在推广可持续海鲜,并支持所有垃圾鱼晚餐的当地渔业社区 欲了解更多信息和门票,请访问:共同所有人Michael Leviton,董事会主席厨师厨师协会/ Newton,MA Lumiere所有者兼厨师/剑桥,马萨诸塞州四个区:

作者:麻碎廾